Кулинария из пальца

Забытая польза!

В современной кухне несколько забыли замечательный способ приготовления блюд – томление. Наверное, это потому, что способ неторопливый и размеренный. А современный темп жизни почти изжил эти понятия. Сейчас в моде всё, что на скорую руку, без особых сложностей и всяческий фаст-фуд.

А вот наши бабушки широко использовали этот приём в домашней кулинарии. Томили мясо, овощи, фрукты, каши и молоко. Есть даже особый рецепт щей, которые называют «суточными». Если порыться в кухонных шкафчиках родных стариков, то вы наверняка там обнаружите утятницу, жаровню или чугунок (казанчик). Это такие очень тяжёлые кастрюли небольшого размера с толстыми стенками и дном.

Молодёжь, покрутив такую посуду в руках, скорей всего решит, что никакие кулинарные шедевры не стоят сил для таскания такой тяжести. И совершенно напрасно. Как раз такая посуда и связанные с ней способы приготовления еды – это то, что нужно людям, озабоченным правильным питанием, которое сейчас очень популярно.

Приготовление блюд томлением, позволяет вам, при желании, полностью исключить использование масла и пряностей. Низкая температура приготовления, под закрытой крышкой, сохраняет максимум витаминов и помогает полностью раскрыться естественному натуральному вкусу продуктов. А приготовление в собственном соку делает вкус блюд особенно насыщенным!

К тому же, хотя общее время приготовления довольно продолжительно, сам процесс варки не требует от вас постоянного наблюдения. Просто закиньте подготовленные продукты в чугунок, при необходимости посолите, и добавьте специи, поставьте на слабый огонь, и идите заниматься своими делами. В зависимости от выбранных продуктов, всё приготовление займёт от 2 до 5 часов. Дольше всего будут готовиться баранина и говядина.

Очистите и нарежьте крупно морковь, картофель, лук, баклажаны и помидоры. На дно жаровни положите нарезанное мясо или птицу, хотя курицу можно и целиком. Сверху закройте слоем овощей. А можете чередовать слой мяса со слоем овощей, если ёмкость достаточно глубокая. Посолите верхний слой, закройте крышкой и ставьте на огонь. Нагрев должен быть ниже среднего. Если плита электрическая, то выбирайте 3 деление из 6. Если готовите на газу, то ¼ на шкале от минимума, но лучше ориентироваться по своим ощущениям и мощности плиты. На открытом огне больше подойдут угли, или ставьте чугунок чуть в стороне от огня.

А вот рыбу нужно, наоборот, класть поверх овощей. Готовиться она намного быстрей, и не отделяйте от костей – так вкуснее. Воду или бульон наливать не нужно, в процессе томления продукты сами будут выделять достаточно сока.

И, кстати, хочу заметить для всех любителей новомодных кухонных приспособлений, что никакая мультиварка никогда не сравниться с хорошей старой чугунякой, потому что у второй опыта больше)))

Попробуйте приготовить томлёные блюда, они вас не разочаруют. Приятного аппетита и доброго здоровья!

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *