Кулинария из пальца

Я люблю мясо!!!

Меня часто спрашивают, как выбрать хорошее мясо.

По органолептическим показателям – так меня учили в училище. Но что это значит? Это значит, что любой вид мясной продукции должен в первую очередь нравиться вам внешне. Мясо должно быть красивым, плотным, сухим (имею в виду, что с него не должно капать), без запаха.

Идеально, выбрать правильный мясной магазин, тогда всё становиться намного проще. Тут лучшим советчиком будет ваш нос. В хорошем мясном не пахнет, но если вы зашли магазин и учуяли какой-то не слишком приятный аромат – бегите. Лучше протопать пару лишних остановок, чем отравиться.

В моём любимом магазине девчонки-продавцы каждый вечер полностью опустошают витрины и моют их внутри и снаружи, а утром заново выкладывают весь товар (это можно наблюдать через окно). Так что, если вы зашли в мясной сразу после открытия, а там пустые витрины, и продавец только выставляет товар – это хороший показатель.

А что делать на рынке или в супермаркете? Не стесняться. Продавцы всегда выкладывают товар самой лучшей стороной к вам, а некоторые еще и подсветку в витринах делают такую, чтоб мясо смотрелось красивей. Просите достать понравившийся кусок и повертеть, рассмотрите со всех сторон, понюхайте.

Много жира? Заветрилось? Странный цвет с одного бока? Если есть хоть капля сомнений или что-то вас смущает, не берите. Просите другой кусок или идите к следующему продавцу. Это ваше право, лучше быть придирчивой, чем облапошенной. Некоторые ловкие продавцы ухитряются быстро засунуть мясо в пакет, пока отвлекают вас болтовнёй – не стесняемся, открываем пакет и нюхаем, так сказать, не отходя от кассы.

Что ещё может быть особенного в выборе хорошего куска мяса? Определиться, что будем из него готовить. Отбивные? Гуляш? Лагман? Шашлык? Соус для пасты? Шницель? Ростбиф? Бифштекс? Потекли слюнки? А я могу еще целый лист перечислить… При чём все эти блюда в разных вариациях можно приготовить из говядины, курятины, свинины, индейки. Что вам больше нравиться. Мне – всё?

Принцип какой – если мясо будет вариться или измельчаться в фарш, нам нужны части с жировыми прослойками, а если мариновать или отбивную – постный кусок. А на стейк – только корейка, у птицы – бедро. При чём, в идеале, на кости. Кость, это вообще самое вкусное. Но об этом в другой раз.

К стати, высокая цена, это не всегда хороший показатель, а вот длинная очередь — как раз он. И выгадать по цене, беря кусок с костью, можно не всегда. Если вы не планируете эту кость готовить, прикиньте в уме, настолько ли этот кусок дешевле?

Выбирайте хорошее мясо, оно сделает Вас добрее!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *