Кулинария из пальца

Взбитые сливки!

— Ир, подскажи, как правильно взбивать сливки?

На этот вопрос я отвечаю регулярно, так что решила изложить все мои советы и наблюдения в письменном виде — раз это интересует многих моих близких, значит и другим пригодиться.

Во первых, сливки можно взбить только если их жирность 30 — 35%. Меньше не подходит, хоть неделю взбивайте.

Во вторых, и это самое главное — в покупных тортах и пирожных НЕТ натуральных сливок животного происхождения, только если немного, для вкуса и аромата. Так что если намериваетесь соорудить башню с вензелями на верхушке десерта — вам надо заранее найти в своём городе магазин типа «Всё для кондитеров» или «Для профессиональных пекарей». Там вы купите сливки для взбивания на основе растительных масел, и уж из них-то и получаются стойкие украшения, цветочки и лепесточки. Этим сливкам всё нипочём, хоть на столе на два дня оставьте — тортик не потеряет своей привлекательности.

Натуральные сливки всегда, ВСЕГДА, нужно держать на холоде, но не замораживать. Готовые десерты из таких сливок нельзя оставлять на окне, куда падает солнце, нельзя долго держать при комнатной температуре, нельзя несколько часов катать в душной машине, нельзя употреблять спустя сутки после приготовления (по правилам САНПИН — 6 часов). Если вам вручили тортик из натуральных сливок, а он за день на столе никак не изменился — задумайтесь!

Для придания натуральным сливкам большей устойчивости есть специальные смеси — загустители, продаются в крупных гипермаркетах и в спецмагазинах. Можно купить и добавить, чтоб наверняка быть уверенным в результате.

Так вот, далее я буду вести речь только о натуральных сливках.

В третьих, чтобы сливки хорошо взбились их необходимо хотя бы сутки выдержать в холодильнике, в идеале при +6°С. Если забыли купить сливки заранее, не пытайтесь охладить их в морозилке — испортите. Сделайте лучше заварной крем или масляный. А тёплыми сливки взобьются в масло, а не в густую пену.

Взбивать нужно на средней скорости миксера, не блендером. Если Ваш миксер очень мощный, тогда на малых оборотах, если наоборот, миксер старенький и маломощный, тогда на максималке. Взбиваем долго, минут 15-20. Для сладости можно добавить сахарную пудру, для интересного вкуса — творог, какао-порошок, ароматизатор. Ну и конечно можно сделать разнообразие цветов с помощью пищевых красителей.

В четвёртых, посуда для взбивания должна быть чистой и сухой, так же как и венчики миксера. Если собираетесь сделать несколько разных вариантов цветов, то после каждого венчики тщательно моем и вытираем насухо!

Надеюсь эти советы вам пригодятся и помогут. Красивых вам десертов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *