Кулинария из пальца

Своими руками — вкуснее!

Когда хочется чего-то бутербродного, но при этом не банального, советую вам попробовать приготовить паштеты. Конечно, само приготовление несколько заморочно, зато потом пару-тройку дней можно не задаваться вопросом «что намазать на хлеб?»

Самым первым домашним паштетом в моей жизни был «Фаршмак», бабушка делала его на мясорубке, я сейчас использую блендер. Вам понадобиться: солёная сельдь — 1 шт, крупная картофелина, белый хлеб (можно несладкий батон) – ломтик 3-4 см толщиной, небольшая луковица, молоко и чёрный перец. С хлеба следует срезать корки и замочить мякоть в молоке, излишки молока нужно будет отжать, когда остальные ингредиенты будут подготовлены. Картошку нужно очистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде. Лук чистим и разрезаем на несколько частей. Сельдь чистим и разделываем на два филе без кожи и костей.


Важно!!! Никогда, для экономии времени, не покупайте для паштета кусочки или филе сельди в масле, соусе и т.д. Берём, только целую рыбку!


Теперь осталось только всё измельчить и перемешать. Прокручиваем в следующем порядке: тёплый картофель, лук, хлеб, филе сельди. Добавляем в фарш чёрный молотый перец – готово!

Некоторые добавляют в этот рецепт варёные яйца или свёклу, так же очень вкусно с укропом. Главное помнить – чем больше в паштете разношёрстных продуктов, тем быстрее он портиться. Я предпочитаю растягивать поедание на пару дней, так что не увлекаюсь добавками)))

На основе этого рецепта я делаю паштет из копчёной кеты. Только хлеб с молоком заменяю мягким сливочным маслом. Про то, как правильно выбрать хорошую рыбу холодного копчения, я описывала в этой статье.


Важно!!! Масло для приготовления паштетов следует заранее достать из холодильника!


При перемалывании, начинаем с картофеля, чтобы к моменту добавления масла он успел полностью остыть. Затем добавляем лук, сок лимона, филе кеты без кожи и костей. И только теперь – сливочное масло. Копчёная кета по консистенции плотнее сельди, поэтому советую перекрутить паштет дважды.

Хранить паштеты можно только в холодильнике, в идеале в стеклянной или керамической посуде! Достали баночку, намазали бутерброды, сколько нужно, и убрали обратно в холодильник. Если вы готовите паштеты для праздничного застолья, и планируете подавать их красиво выложенными на тостах, крекерах или в тарталетках, то следует заранее разложить паштет. Пока он мягкий, его удобно и легко разложить с помощью ложки или кондитерского мешка, затем следует убрать блюдо в холодильник. Достаньте за 10-15 минут до начала банкета и поставьте на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить паштеты из печени и различных видов мяса, читайте в следующем посте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *