Кулинария из пальца

Рыбка смак!

Захотелось мне тут рыбы копчёной, на бутерброд с маслом или в блинчик завернуть. Нет, лучше в салат или паштет, или просто с пивком. В общем, так захотелось, что пока топала в магазин, сочинила сто способов её поедания. Стою в очереди поедаю витрину глазами, выбираю: горбушу, скумбрию или просто мойву (я же ещё не решила, как готовить). И тут продавщица хвалиться, что горбуша очень свежая – только привезли. Выбор сделан!

Женщина передо мной взяла пол рыбки, я решила забрать вторую половину. Я протянула руку, взяла пакет и… стоп! Рыба слишком мягкая. Я отказалась от покупки тут же. Продавщица возмутилась и стала мне под нос совать, дескать, понюхай какая свежая. Пахла она и вправду восхитительно, но это была не та рыба, которая мне нужна. Выслушав всё, что продавец  думала о таких, как я покупателях, я стала отходить от витрины. Тут оказалось, что женщина, которая взяла первую половинку, всё ещё стоит и слушает мои оправдания. И она поинтересовалась у меня, что не так с горбушей. Я ответила, что хотела рыбу холодного копчения, а эта слегка перегрета. «А какая разница?» — спросила меня незнакомка.

Действительно какая? Мои объяснения краем уха слушали уже несколько человек.

В первую очередь, как видно из названия, рыба отличается по способу приготовления. Для холодного копчения, рыбу предварительно солят, а затем выдерживают над холодным дымом, чтобы придать ей соответствующий аромат. Текстура у такой рыбы плотная, цельная, мякоть на волокна не расходится. Готовность к употреблению достигается путём непосредственно засола, дым так, для декора. А раба горячего копчения готовится на горячем дыму, солится непосредственно перед копчением. И готовится именно на тепле от дыма. Структура мякоти близка к рыбе жареной или отварной.

А во вторых имеет место ценность рыбы. Холодное копчение процесс долгий. Поэтому некоторые недобросовестные изготовители рыбу, так сказать, подваривают – солят в горячем рассоле. Или выдерживают рыбу в таком растворе, как «Жидкий дым», при этом текстура рыбы становится излишне влажной. Тем самым сокращая затраты на время производства.

Эту рыбу можно есть, она нормальная, готовая и вполне пригодна для приготовления салатов или паштетов. Но красиво нарезать ломтиками Вам её не удастся. А для меня это имеет значение. Надеюсь, и Вам эти знания пригодяться.

Горбушу я в итоге купила в другом месте, и мы делали из неё сэндвичи со свежим огурцом, и запивали сладким чаем)))

Один комментарий

  • Валерия

    Никогда не думала даже о таком…. а я думала, что у меня ручки не от туда растут, что на бутерброды не могла тоненько порезать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *