Кулинария из пальца

Пасха или кулич?

Каждую страстную неделю кто-нибудь обращается ко мне с вопросом, буду ли я печь пасхи? И я каждый раз отвечаю: «Нет, я буду печь куличи.» А в чём разница?

Ну, это два совершенно разных блюда. Если совсем упростить, то кулич — это высокая сдобная булка, а пасха — это формованная творожная масса.

Так откуда взялась путаница? В восточной и южной областях России очень сильно влияние украинского языка, и высокую сдобную булку на Украине называю «паской». Вот и всё! Тайна разгадана.

А как же выбрать лучший рецепт? Тут совет может быть только один — по личным предпочтениям. Если какой-то рецепт переходит в Вашей семье по наследству — пользуйтесь только им. Этот вкус Вы впитали с детства, он всегда будет приносить вам ощущение радости и добра, которое не затмят никакие кулинарные шедевры, так как это вкус святого праздника.

Ну а если семейного рецепта нет, и Вы только вступаете на поприще кулинара, дам несколько несложных советов.

Пасхальный кулич:
  • В рецепте должно быть много сдобы: яйца, сахар, сливочное масло. Постое дрожжевое тесто не подойдёт, куличи выпекают заранее и они должны несколько дней сохранять мягкость.
  • А если Вы предпочитаете кулич рассыпчатый, выбирайте рецепты с добавлением крахмала или алкоголя.
  • Часто в рецептах присутствует творог, он добавляет изделию пористость, как в кексах.
  • Чтобы после нескольких поднятий, тесто не перекисло и куличи получились сладкие, сахар добавляйте в два этапа 1/3 сразу, а 2/3 перед последним замесом.
  • Изюм, курагу, орехи, цукаты добавляйте по своему усмотрению, кому что нравиться. Сухофрукты лучше заранее залить водой, чтобы разбухли и стали мягкими. Чтобы легче очистить орехи — ошпарьте их кипятком. А цукаты вмешивайте перед последним поднятием, чтобы тесто сильно не перекрасилось.
Творожная пасха:
  • Творог нужно выбирать жирный, в нём меньше влаги. Все рецепты советуют деревенский, но помните, что у него есть специфический вкус и аромат, который не каждый оценит. Для мягкости творог следует протереть или взбить миксером.
  • Чтобы масло хорошо соединилось с остальными продуктами, оно должно быть мягким, комнатной температуры, так что достаньте его из холодильника заранее. Ни в коем случае не топите и не разогревайте в микроволновке! Если забыли достать, грейте в руках, подключайте к процессу домочадцев.
  • Яйца в пасху добавляют в сыром виде, так что советую их тщательно промыть моющим средством, потом чистящим порошком, затем содой. Если волнуетесь, лучше поищите рецепты без яиц или заварные, когда желтки заранее прогреваются, например со сливками.
  • Если Вам достался рецепт только из ингредиентов, запоминайте последовательность: С начала масло растираем с сахаром, затем добавляем творог. Желтки растираем с солью и ванилином, затем вводим в творожную массу.
  • Про цукаты изюм и т.д. я писала выше. Советую только всё перед добавлением в творог ошпарить кипятком ещё раз, чтобы пасха не прокисла раньше времени.
  • Чтобы творожная масса хорошо утрамбовалась под прессом, нужно не менее 20 часов. Но и слишком заранее готовить не советую, всё-таки творог с фруктами портиться быстро. Хранить пасху обязательно в холодильнике!

В моей семье пасха не прижилась, наверное потому, что мы не очень любим сладкий творог. Зато куличи мы едим всю пасхальную неделю.

Желаю Вам вкусных и светлых праздников!

P.S. Если перестарались с количеством, или Вас излишне заугощали, то советую куличи нарезать и подсушить в духовке — получатся ароматные сухари. А в пасху добавить муки и пожарить сырников.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *