Кулинария из пальца

Холодные супы.

Скоро наступит жаркая летняя пора, когда от горячих блюд будет бросать в пот, в прямом смысле. А многие привыкли есть первые блюда каждый день. Что же делать? Спасаться холодными супами.

Окрошка — это особенность русской кухни, каждый её любит и готовит по своему рецепту. При чём, сколько семей столько и рецептов. Окрошку готовят на квасе, кефире, лимонной воде, айране и тане. Делают с мясом, без мяса, с колбасой. Кто-то добавляет картофель отварной сразу в суп, а кто-то подаёт отдельно пюре. В окрошку по своему вкусу добавляют хрен, горчицу, сметану. Однажды меня даже угощали окрошкой с рыбой.

У этого супа столько вариаций, что можно за пару недель ни разу не повториться. Но не есть же окрошку всё лето. Что ещё можно приготовить холодным?

Ботвинник. Как понятно из названия это суп из ботвы, свекольной. Ещё можно встретить в продаже такой вид зелени, как мангольд — это и есть свекольная ботва. Готовим следующим образом: в кипящую подсоленную воду закидываем нарезанный картофель. Пока он вариться, обжариваем на растительном масле лук и морковь. Ботву нарезаем и закидываем к почти готовой картошке, добавляем обжарку. Через 5-7 минут добавляем лавровый лист, мелко нарубленные чеснок и зелень. Закрываем крышкой, даём остыть и убираем в холодильник — суп готов. Подавать суп модно с кусочками мяса и сметаной. Только не варите на бульоне — животный жир застынет на поверхности, и суп будет не приятно есть.

Щи зелёные варятся по принципу ботвинника, с той лишь разницей, что в качестве основной зелени нужно использовать щавель или крапиву, а можно то и другое вместе. Вообще в зелёные щи можно забросить всё: зелёные лук и чеснок, шпинат, листья салата, укроп, петрушку. Самое главное, что зелень не нужно варить, просто закидываете в кипяток и снимаете кастрюлю с огня.

Суп ухный. Это семейное название супа из рыбных консерв. Готовиться следующим образом: в кастрюлю с подсоленной водой засыпаем промытую пшёнку, ставим на огонь. Варим 5-7 минут, затем добавляем нарезанный картофель. Отдельно нарезаем мелко репчатый лук и зелень. Вскрываем банку рыбной консервы в собственном соку (предпочитаю сайру), размалываем рыбу вилкой. Когда картофель полностью провариться, засыпаем в кастрюлю рыбу,  лук и лавровый лист. Через 3-5 минут закидываем зелень и снимаем с огня. Этот суп хорош и в горячем и в холодном виде.

Суп сельдереевый я подробно описывала здесь. Он тоже очень вкусен холодным, особенно со сметаной.

Есть ещё множество других вкусных рецептов которые могут вас удивить. Попробуйте внести разнообразие в своё летнее меню. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *