Кулинария из пальца

Домашние паштеты

Как и обещала, продолжаю тему паштетов своими руками. Зачем их делать?

Во-первых – это вкусно, во-вторых — натурально, а в-третьих, дополняя бутерброд с паштетом разными вариациями овощей и зелени, каждый раз вы получаете новую закуску. Кстати, бабушки и дедушки очень любят паштеты на мягком хлебушке или кусочке отварной картошки.

Паштет мясной. Можно использовать любой вид мяса или птицы, я предпочитаю говядину. Разница в приготовлении только в продолжительности тушения мяса. В порядке уменьшения времени: говядина, гусятина, крольчатина, утятина, свинина, индейка, курятина. Но в любом случае, лучше в процессе приготовления проверять мягкость ложкой. Если кусок разламывается – значит готово.

Вам понадобятся в одинаковых по объёму пропорциях: говядина, репчатый лук, сливочное масло. Соль и специи по вкусу, растительное масло для обжарки. На разогретом масле обжариваем мясо, нарезанное небольшими кусочками, до румяной корочки. Добавляем нарезанный лук (кусочки размером с мясные) и жарим, помешивая, ещё минут семь. Добавляем соль, специи и немного воды, чтобы протушить мясо до готовности. Тушим на среднем огне около 40 минут, при необходимости подливая немного воды.

Когда мясо приготовиться, дождитесь максимально полного выкипания воды, но чтобы не начало пригорать. Снимаем с огня и даём остыть минут 15-20. Теперь ложкой перекладываем мясо в блендер или мясорубку и прокручиваем до однородной плотной массы. Добавляем масло и тщательно перемешиваем, при необходимости можно досолить солью мелкого помола.

Если хотите, чтобы паштет получился более рыхлым и мягким, можно добавить отварной картофель. Очерёдность в блендер такая же, как с рыбой. Если нужен более диетический вид закуски, можно масло полностью заменить на картофель, разведённый небольшим количеством кипячёного молока.

А свой самый любимый Печёночный паштет, я оставила на закуску.

Печень берёте любую, какая больше нравится по вкусу: куриную, говяжью, утиную, гусиную, свиную… Затем очищаете и крупно нарезаете лук и морковь, общим объёмом с количество печени. Начинаем обжарку на растительном масле, на среднем огне, с моркови. Минут пять спустя добавляем лук, ещё через пять — нарезанную печень. Обжариваем около 10 минут, в зависимости от объёма, всё вместе, добавляем соль и перец. Затем заливаем водой, чтобы только прикрыть дно сковороды, закрываем крышкой и тушим 3-5 минут — печень не любит долгого приготовления.

Когда печень с овощами остынет до комнатной температуры, перемалываем их с помощью блендера или мясорубки. Затем добавляем мягкое сливочное масло и тщательно взбиваем. Масло нужно 1/2 от объёма перемолотого печёночного фарша.


Важно!!! Хранить паштеты можно только в холодильнике, в идеале в стеклянной или керамической посуде! Достали баночку, сделали бутерброды или разложили по тарталеткам и убрали обратно в холодильник.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *