Кулинария из пальца

Бобовые.

Почему-то именно эту овощную нишу народ недооценивает. Или незаслуженно игнорирует. Если спросить, какие из бобовых продуктов люди знают, то лидером списка будет зелёный горошек, при чём консервированный, потом будет фасоль и кукуруза, хотя кукуруза – это злак. А если попросить назвать десять блюд из бобовых, то после горохового супа, большинство замолкает на пару минут.

Почему так? Ведь в этих продуктах в большом количестве содержатся белки, протеины, витамины А и РР, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. Кто-то не употребляет эти продукты из диетических соображений, дескать калорий много. Но наверное, большинство просто не хочет долго возиться, ведь чтобы отварить фасоль или бобы нужно не меньше пары часов.

А вот тут вы ошибаетесь! Да, блюда их фасоли или чечевицы это вам не яичница – 5 минут и готово, но если подумать о них заранее, то всё намного проще становиться. Главный секрет — это вспомнить перед сном, что собираетесь готовить завтра салат с фасолью, и залить её холодной водой на ночь. Так же поступаем с горохом, чечевицей, бобами, нутом и соей. Заливаем на ночь холодной водой на пять сантиметров выше зёрен. После этого вся варка занимает от 20 минут до часа, горох – меньше, бобы – самые долгие. За это время вы как раз успеете начистить овощи или обжарить мясо.

Хочу поделиться с вами рецептами блюд из бобовых, которые занимают от пяти до сорока минут за всё приготовление. Начнём с самого долгого.

Лобио. Сливаем воду с замоченной фасоли, промываем и заливаем новой холодной водой, солим, ставим на сильный огонь. Как закипит, огонь убавляем и варим ещё 30 минут. Пока фасоль вариться, чистим и нарезаем кубиком морковь, лук, сладкий и острый перец, помидоры. Обжариваем овощи на растительном масле добавляя их по очереди, с разницей в 3-5 минут, начиная с моркови. Если нет хороших помидоров, их можно заменить томатной пастой, или добавить её для более насыщенного цвета. Объём обжаренных овощей и отварной фасоли должен быть примерно 1:1, лишнюю фасоль можно заморозить, и использовать в другой раз (например в салат).

Закидываем в овощи готовую фасоль, добавляем немного воды и тушим ещё 5-7 минут, в конце засыпаем мелкорубленые петрушку и кинзу, перемешиваем и убираем с огня. Для тех, кто предпочитает фасоль разваренную в кашу, советую тушить ещё 15-20 минут. Это овощное блюдо, его любят постящиеся и веганы. Но не возбраняется добавлять в него копчёности, обжаренные колбаски или тушёное мясо.

Суп-пюре из зелёного горошка. На смеси из сливочного и растительного масел обжариваем до прозрачности нарезанный репчатый лук или лук-порей, можно вместе. Закидываем свежий или замороженный зелёный горошек и жарим ещё 5-10 минут периодически помешивая. Перекладываем в кастрюлю и заливаем сливками и водой, или сливками и бульоном в соотношении 1:3. Соотношение гороха и сливок 2:1, удобно мерить стаканами. Когда суп закипит, нужно убавить огонь, посолить, поперчить и уваривать с открытой крышкой минут 15. За пару минут до готовности добавляем рубленную зелень по вкусу. Далее измельчаем суп в пюре с помощью блендера или мясорубки. Готово!

Пятиминутный салат. Открываем консервные банки с горошком, кукурузой и фасолью в томате. Сливаем лишнюю жидкость и засыпаем всё в салатник, добавляем сухарики с хреном и заправляем майонезом. Можно добавить чесночка и зелень. Это мега-салат на случай атомной войны, внезапных гостей и великого голода в походе. Советую всегда держать в дальнем углу кухонного шкафа несколько консервных банок.

Как-нибудь в следующий раз напишу ещё несколько интересных рецептов.

Как всегда – прятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *