Кулинария из пальца

100 блюд из яиц.

Когда мне было лет 13, я услышала или прочитала (уже не помню) фразу, что хороший повар должен знать 100 блюд из яиц. И я до сих пор не знаю, хороший ли я повар. Так как подсчитать количество известных мне яичных кушаний я не бралась. Но всегда задавалась вопросом: а что считается отдельным блюдом – новый способ приготовления или набор дополнительных ингредиентов?

Ведь по сути способов приготовления всего четыре: варка, жарка, запекание и в сыром виде. Или яйцо варёное вкрутую и всмятку – это разные блюда? Тогда способ приготовления омлета тоже считается – перемешивая, не перемешивая под крышкой, в духовке. Или например знаменитое испанское блюдо «Тортилья» — так это блюдо готовится на каждой кухне нашей страны периодически. Только мы называем его очень длинно: обжаренная картошка с луком/ помидором/ колбасой (у кого что нашлось), залитая яйцами. Омлет пуляр (белок и желток разделяются) тогда вообще можно считать верхом кулинарного искусства.

Тогда я со счёта могу сбиться, подсчитывая, так как я все, что угодно заливаю яйцами: овощи, мясо, макароны, крупы, колбасу. Ещё можно просто яйцо вбить в серединку, чтоб желток жидким остался, а можно омлетной массой залить. А макароны, перед заливанием яйцом, можно тоже двумя способами готовить: сначала варить, а потом жарить или наоборот. Второй вариант называется «Макароны по-холостяцки». И гречку так можно!

А салаты, наши любимые смешанные салаты с кучей майонеза (тоже, к стати, блюдо из яиц). Мы даже в квас и суп яйца кладём.

Так это я ещё до десертов не добралась, тут на основе соуса «Сабайон» целый ряд блюд. И на блинчик можно выложить, и с фруктами подать и в вино добавить. Хотя признаюсь, я сладкие яйца как-то не очень уважаю. Бабушка в детстве делала нам гоголь-моголь – жуткая дрянь. Но в некоторых странах в него добавляют алкоголь, и называется этот коктейль «Эггног». Но зефир, он ничего, особенно когда с кислинкой, а жаренный на костре вообще объедение! Ещё одно блюдо в копилку!

Короче говоря, вопрос остаётся открытым: или я повар так себе, или каждая умелая хозяйка – хороший повар! С чем я Вас и поздравляю!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *